Riempire i tavoli durante la settimana senza svendere il tuo menù: strategie efficaci per aumentare le prenotazioni dal lunedì al giovedì.
Aumentare i coperti nei giorni infrasettimanali: questa esigenza è un grande classico della ristorazione italiana.
Parliamo di quel brivido che corre lungo la schiena di qualsiasi ristoratore. Dal lunedì al giovedì.
Per esempio: è martedì, sono le 20 e tu guardi la tua sala.
A contare i coperti bastano le dita d’una mano e i tuoi ragazzi sono fermi al bancone…
Inizi a fare i calcoli di quanto ti costerà quella serata tra personale, energia e materie prime. Anche questa notte, non sarà facile chiudere occhio.
Il weekend è facile. Il venerdì e il sabato si riempiono quasi da soli. Ma un ristorante non può sopravvivere incassando solo due giorni su sette. Lo sai molto bene.
Perché i costi fissi corrono, dal lunedì alla domenica.
Ma se hai già provato a risolvere il problema e l’unica soluzione che ti è venuta in mente è stata iscriverti a piattaforme di sconti aggressivi (sì, parliamo di roba stile TheFork, per intenderci) o lanciare “2×1” disperati… Fermati un secondo.
Svendere il tuo lavoro distrugge i tuoi margini e attira solo clienti cacciatori di sconti che non torneranno mai a prezzo pieno.
Esiste un modo diverso per riempire la sala nei giorni morti.
Un modo strategico, che tutela i tuoi profitti. Ecco come fare.
I 3 errori che stai facendo quando provi a riempire i tuoi tavoli nei giorni infrasettimanali
1. Aspetti che le persone si motivino da sole
Il fine settimana la gente esce per abitudine.
In settimana no: le persone sono stanche, tornano dal lavoro, pensano alla spesa.
Per farle uscire di casa dal lunedì al giovedì devi dare loro un motivo specifico, un piccolo “gancio”. Se la tua comunicazione sui social è identica il sabato sera e il martedì mattina, non stai creando nessuna urgenza.
2. Ti affidi ai “portali parassiti” dello sconto
Mettere il tuo ristorante su piattaforme che offrono il 50% di sconto per riempire il mercoledì sera sembra una manna dal cielo. Ma fai due conti: tra lo sconto folle che lasci al cliente e le commissioni fisse che devi pagare al portale per ogni singola prenotazione, quanto ti resta in tasca?
Spesso stai lavorando in perdita solo per la gloria di vedere la sala piena. Ne vale la pena?
3. Non parli con chi ti conosce già
Il segreto più custodito della ristorazione è questo: è dieci volte più facile (e meno costoso) far tornare un cliente fedele il martedì sera, piuttosto che trovarne uno completamente nuovo.
Eppure, la maggior parte dei ristoranti non ha un database di contatti, non ha i numeri o le email dei propri clienti e non ha modo di dire loro: “Ehi, stasera abbiamo una novità fuori menù, ti ho riservato un tavolo”.
Come creare un “Gancio Infrasettimanale” (Senza fare sconti)
Per riempire i tavoli dal lunedì al giovedì devi puntare sull’esclusività e sull’esperienza, non sul prezzo stracciato. Le persone si muovono in settimana se c’è qualcosa che nel weekend non possono trovare.
Ecco tre idee pratiche:
- La Serata Degustazione / Fuori Menù: Crea un piatto speciale, unico, disponibile solo il mercoledì sera. Qualcosa a edizione limitata.
- Il Tavolo Sociale o l’Evento a Tema: Una serata di degustazione vini guidata, o un focus su un ingrediente stagionale raro.
- Il trattamento VIP per i clienti fedeli: Offri un incentivo (un calice di benvenuto, un dolce speciale offerto dallo chef) riservato esclusivamente a chi cena da te nei giorni infrasettimanali, comunicandolo solo alla tua lista contatti.
Sono solo esempi, le idee possono essere tantissime.
Non è la creatività che ti manca. Il problema è uno solo: come fai a dirlo alle persone giuste nel momento giusto, senza perdere ore al computer?
Puoi farlo in completa autonomia, ottimizzando tempo e denaro,
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Restaurants Club non è un’agenzia che ti fa promesse teoriche e non è un portale di prenotazioni che ti chiede “il pizzo” sulle commissioni.
Siamo la piattaforma all-in-one pensata per rendere i ristoratori liberi e indipendenti.
Se hai dei tavoli vuoti il mercoledì sera, con Restaurants Club bastano pochissimi minuti per attivare una strategia mirata:
- Sponsorizzate Social “Mordi e Fuggi”: Puoi lanciare mini-campagne su Facebook e Instagram geolocalizzate a pochissimi chilometri dal tuo locale, mostrando il piatto del giorno alle persone che sono uscite dal lavoro in quella zona e stanno decidendo dove cenare.
- Invia un SMS o una Mail in un click: Hai una lista di 500 clienti che sono già stati da te? Sì. Perché con Restaurants Club ce l’hai. Con la nostra piattaforma puoi inviare loro un messaggio istantaneo del tipo: “Ciao (Nome), stasera lo Chef ha preparato la sua famosa lasagna al tartufo fuori menù. Ho tenuto da parte 5 tavoli per i nostri clienti storici, prenota il tuo qui prima che finisca”.
- Prenotazioni dirette sul TUO sito: Il cliente clicca, prenota, si siede al tavolo. Zero commissioni da pagare a terzi, zero sconti da fame. Il profitto resta tutto a te.
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Come riempire i tuoi tavoli nei giorni infrasettimanali: conclusioni
I giorni infrasettimanali sono la vera sfida per la sopravvivenza di un ristorante. Continuare ad aspettare che la gente entri per caso, o regalare i tuoi margini a piattaforme di sconti, non è una strategia: è un suicidio commerciale a lento rilascio.
Guarda i tuoi dati dell’ultimo mese. Quanti coperti hai fatto di martedì e mercoledì?
Se la risposta non ti piace, è il momento di smettere di delegare e iniziare a fare marketing intelligente, autonomo e redditizio.
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